Danas se bezglutenska dijeta koristi u različite svrhe. Nekim pacijentima ga propisuje ljekar kako bi se spriječio razvoj komplikacija celijakije, dok drugi samostalno biraju razmatrani sistem ishrane kako bi se riješili viška kilograma. Zanimljivo je da takva dijeta često postaje dio kompleksne terapije autizma.
Svrha dijete bez glutena
Osnovna svrha bezglutenske dijete je ublažavanje stanja oboljelih od celijakije. Ova opasna bolest probavnog sistema ne može se u potpunosti izliječiti jednostavnom promjenom vlastite prehrane. Ali posebna dijeta blokira sve glavne simptome bolesti i omogućava pacijentu da se brzo vrati normalnom životu.
Crijeva, koja se ne mogu nositi s glutenom, obnavljaju se ubrzo nakon promjene prehrane i vraćaju se punom radu. Možemo reći da se bolest "smrzava". Kako oboljelog više ne bi mučila bolest, bezglutenske dijete će morati da se pridržavaju do kraja života.
Navedeni sistem ishrane preporučuje se i odraslima i deci sa urođenom intolerancijom na gluten. Ako ga se striktno pridržavate, moći ćete zaboraviti na sve neugodne simptome alergije i spriječiti nastanak opasnih posljedica.
Spisak dozvoljenih i zabranjenih proizvoda
Postoji čitava lista namirnica koje je strogo zabranjeno jesti tokom bezglutenske dijete. Ali sve ostalo (nije uključeno u to) može se sigurno uključiti u vašu svakodnevnu prehranu bez ikakvih posebnih ograničenja.
Zabranjene namirnice i pića koje je potrebno potpuno isključiti sa jelovnika:
- sve testenine i pekarski proizvodi sa glutenom u sastavu;
- griz, durum i proklijala pšenica, zobena kaša, ječam, spelta, raž;
- keksi, kolači, krekeri;
- konzervirano povrće i voće;
- alkohol (posebno pivo);
- sve instant žitarice i supe (uključujući bujon kocke);
- svi pekarski proizvodi;
- brza hrana, poluproizvodi (uključujući šunku, kobasice, kobasice);
- krekeri, čips;
- sve vrste majoneza;
- shop jogurti;
- štapići od rakova bilo koje vrste;
- modificirani škrob;
- sladoled;
- čokolada, slatkiši.
Prilikom kupovine gotovih proizvoda, osoba koja se pridržava navedene dijete treba pažljivo proučiti njihov sastav na prisustvo glutena.
Samo na prvi pogled može se činiti da se lista zabrana pokazala preopširnom.
U stvari, postoji mnogo legalnih namirnica i pića. Među njima:
- bilo koje brašno koje ne sadrži gluten;
- pirinač, heljda, kukuruz, proso;
- plodovi mora, meso raznih vrsta, riba;
- jaja (piletina i prepelica);
- orasi, sušeno voće, sjemenke;
- mahunarke i soja;
- kakao, prirodna kafa, čaj;
- gotovo svo fermentirano mlijeko i mliječni proizvodi (samo jogurti s prve liste će morati biti isključeni);
- margarin, puter i biljno ulje;
- kruh bez glutena;
- med;
- sve sveže povrće, bobice, začinsko bilje, voće.
Dijeta bez glutena: meni za sedmicu
Na ovu dijetu možete se brzo naviknuti. Da biste to učinili, morate pravilno sastaviti svoj dnevni jelovnik, trudeći se da bude što zadovoljavajući i ukusniji.
Primer ishrane za nedelju dana sa hranom bez glutena je sledeći:
- Prvi dan započinjemo velikom porcijom pirinčane kaše sa mlijekom i svježim bobicama. Upotpunite je šoljicom kafe sa sendvičem od bezglutenskog hleba i putera. Za ručak možete jesti supu od brokolija sa rendanim sirom, piletinu kuvanu na bilo koji način sa krompirom i salatu od povrća. Za večeru - pšenična kaša sa orasima, kefir.
- Drugog dana doručak će se sastojati od svježeg sira sa voćem i šećerom, pirinčanih kolača sa medom. Ručak - pileća supa, pilav i salata od povrća. Večera - pečeni krompir sa kajmakom i lososom.
- Trećeg dana jelovnik treba da uključuje kajganu sa sirom i hleb bez glutena za doručak. Za ručak - riblja čorba, pileći kotlet sa pirinčem, salata od povrća. Za večeru - tepsija od svježeg sira sa vašim omiljenim voćem.
- Doručak četvrtog dana će se sastojati od salate od šargarepe sa prženim kriškama sira i šakom bilo kakvih orašastih plodova. Ručak - supa od povrća, pileći gulaš sa pasuljem. Večera - palačinke na pirinčanom brašnu, pirjana riba i svježa narandža.
- Peti dan dijete uključuje obilan doručak od palačinki sa medom (brašno bez glutena), ručak od pilećih kotleta sa kuvanim pirinčem i večeru od ribe pečene u foliji sa pečurkama i povrćem.
- Dan 6 može započeti kukuruznim pahuljicama (bez glutena) natopljenim mlijekom, 2 tvrdo kuhana jaja. Za ručak treba jesti boršč sa mesom, ćufte sa pire krompirom. A za večeru - heljdina kaša sa kuvanom piletinom.
- Sedmog dana doručak će uključivati, na primjer, kolače od sira (sa bezglutenskim brašnom) sa šakom sušenog voća. Za ručak možete skuhati supu od sira sa svježim začinskim biljem i ribu s kuhanom heljdom. Za večeru - pečeni pileći file sa salatom od povrća.
Objavljeni meni je indikativan. Može se prilagoditi prema vlastitom ukusu i listi dozvoljenih namirnica. Dijeta na mnogo načina ovisi i o svrsi za koju je odabrana dijeta o kojoj se raspravlja. Ako je za gubitak težine, onda sve proizvode treba dinstati, kuhati, peći uz minimalnu količinu ulja. Također je preporučljivo smanjiti porcije. Što se pića tiče, obroke možete upotpuniti kafom, čajem, kakaom, kompotom, sokom od bobica, svježim sokom i drugim dozvoljenim opcijama.
Dijetalni meni bez glutena za dijete
Ako je za djecu propisana bezglutenska dijeta, tada jelovnik u ovom slučaju treba sastaviti na osnovu dobi malih pacijenata. I bebi i starijem djetetu za doručak se mogu ponuditi razne žitarice sa bobicama i voćem - heljda, proso, pirinač. Glavna stvar je da ih sami skuhate, a ne da kupujete brze mješavine.
Za ručak je prikladna sirna, mesna ili riblja čorba. Može se dopuniti mesom ili piletinom kuvanom na bilo koji način, ukrašenom krompirom i drugim omiljenim povrćem. Djeca posebno vole supe-pire. Krutoni za takvu poslasticu smiju se pripremati isključivo od kruha bez glutena.
Večera treba da bude lagana od fermentisanih mlečnih napitaka ili salata od povrća sa plodovima mora. Možete svom djetetu ponuditi porciju svježeg sira sa voćem, tepsiju ili kolače od sira.
Bezglutenska dijeta za djecu s autizmom
Čak i doktori priznaju efikasnost takve dijete kao dio sveobuhvatne terapije autizma. Prije nekoliko decenija, stručnjaci su uspjeli utvrditi vezu bolesti s proteinima hrane. Specifična dijeta pomaže da se u određenoj mjeri blokira postojeći poremećaj. Ovaj efekat je zbog smanjenja količine proteina i peptida.
Za zdravu osobu ove supstance su bezopasne, ali u organizmu pacijenta sa autizmom mogu izazvati procese koji pogoršavaju mentalne poremećaje. Osim toga, dijeta bez glutena pomaže u normalizaciji funkcije crijeva i mozga.
Zdravi recepti
Danas postoji mnogo zanimljivih recepata za jela bez glutena. Oni će olakšati podnošenje dijete, pa čak i prepustiti se dobrotama.
bijeli hljeb
Sastojci: 210 g prokuvane vode, 3 kašike. l. biljnog ulja, 2 tsp. brzog kvasca, 1 kašika. l. jabukovog sirćeta, celo jaje i jedan protein, 280 g brašna (bez glutena), 2 kašičice. ksantna guma.
- Kvasac se rastvori u mlakoj vodi, nakon 10-12 minuta dodaje se celo jaje, protein, ulje.
- Preostale sastojke stavite u posudu blendera i počnite polako mutiti. Postepeno im se dodaje smjesa iz prvog koraka. Na kraju, brzina uređaja se povećava.
- Masu rasporedite u nauljenu tepsiju. Ostavite na toplom sat vremena i pecite u zagrejanoj rerni 45 minuta.
pita od jabuka
Sastojci: 3 slatke i kisele jabuke, limun, 3 kašike jaja, 160 g šećera, čaša nemasnog kefira, 70 g putera, 210 g pirinčanog brašna, 1 kašičica. brašno.
- Kriške jabuka bez kore stavljaju se u činiju, preliju limunovim sokom i umućenom mešavinom jaja i šećera. Otopljeni puter se šalje u istu posudu.
- Suvi sastojci se izmešaju i dodaju u testo. Mešaju se sa sastojcima od prvog koraka. Testo se prebaci u nauljeni kalup.
- Pita se peče u rerni 45-50 minuta.
Kako vam dijeta bez glutena pomaže da smršate?
Dijeta o kojoj se raspravlja, možda, može poslužiti da se riješite viška kilograma. Napuštajući proizvode od brašna, slatkiše, brzu hranu i druge neprijatelje idealne figure, osoba brzo počinje gubiti na težini.
Najbolji dio je što koristi dozvoljene proizvode bez posebnih ograničenja u veličini porcija. Takav sistem ishrane ne podrazumeva post, pa se dijeta prilično lako podnosi.
Za šta se koristi dijeta bez glutena?
Preporučeni program ishrane bez glutena generalno obezbeđuje sveukupni zdraviji efekat za telo. Metabolički procesi se vraćaju u normalu, uklanjaju se šljake i toksini. To je samo korištenje dijete isključivo u svrhu oslobađanja od viška kilograma i čišćenja organizma dopušteno je samo nakon prethodne konsultacije sa specijalistom.
Kod celijakije, autizma, intolerancije na gluten, dijeta o kojoj se govori nije samo preporučljiva, već neizostavan dio opće terapije. Samo ovakvim načinom prehrane možete postići olakšanje ili potpuno nestanak simptoma navedenih tegoba, kao i spriječiti razvoj njihovih opasnih posljedica.
Prednosti i štete dijete
Pozitivan rezultat odbijanja glutena očituje se u činjenici da osoba s individualnom netolerancijom na takvu tvar smanjuje vjerojatnost alergijske reakcije na nulu. A pacijent sa celijakijom, tako, brine o normalnom funkcionisanju svog gastrointestinalnog trakta, koji nije u stanju da percipira gluten. Kao rezultat toga, ukupni kalorijski sadržaj pacijentove prehrane također se smanjuje, što pomaže da se riješite viška kilograma bez puno napora.
Ako govorimo o opasnostima dijete i proizvoda bez glutena, onda se to krije u minimalnoj količini proteina koju tijelo dobije ovom dijetom. Za održavanje normalnog stanja mišićnog tkiva potrebno je nedostatak ovog elementa nadoknaditi dozvoljenim prirodnim proizvodima.